Tourte toute verte

Pour 5-6 personnes

 Ingrédients :

• Huile d'olive

• 2-3 oignons jaunes doux

• 200gr de jeunes pousses d’épinards

• 150gr de chou kale (sans les tiges)

• 200gr de champignons de Paris ou girolles

• Zeste de ½ citron bio

• 3 œufs bio

• 200gr de feta émiettée

• 1 petite botte de basilic

• 1 petite botte d’aneth

• 4-6 grandes feuilles de pâte filo

• 1 c. à soupe de graines de sésame ou de pavot

• Fleur de sel & poivre

• Facultatif : zaatar

Méthode :

Préchauffez le four à 200°. Émincez les oignons et faites-les cuire doucement avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel dans une poêle. Émincez les champignons et ajoutez-les aux oignons. Faites cuire 4-5min puis incorporez le chou kale et replacez sur le feu jusqu’à ce que le chou kale soit un peu tendre, 3-4min. Placez le mélange dans un contenant et laissez-le tiédir. Dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire doucement les jeunes pousses d’épinards. Mélangez-les au mélange de chou kale et réservez. Dans un petit bol, fouettez les œufs, ajoutez la feta émiettez, le zeste de citron, l’aneth haché, le basilic haché, du poivre et un peu de zaatar. Réservez. Badigeonnez le fond d’une poêle d’huile d’olive (ou un moule à tarte). Placez une feuille de pâte filo, puis huilez-la légèrement, placez une autre feuille par-dessus et répétez. Vous pouvez tout à fait parsemez un peu de zaatar entre les feuilles. Pensez à bien laissez dépasser les bords. Mélangez le mélange d’œufs aux légumes puis versez la préparation sur les feuilles. Repliez les bords de la pâte filo vers le centre pour tout recouvrir puis saupoudres de graines de sésame ou de pavot. Enfournez le tout pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Servez la tourte avec une salade de roquette et pignons de pin, avec un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Un filet d’huile de truffe sur le tout peut être délicieux !