le meilleur Banana bread au monde

Pour 8-10 personnes

Ingrédients :

Pour le gâteau:

• 3 bananes mûres

• 250gr de farine

• 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

• 1 pincée de fleur de sel

• 120gr de beurre doux

• 150gr de sucre de canne

• 2 œufs

• 1 filet d’extrait de vanille

• 1,5 c. à café de quatre-épices

• 200ml de lait de coco

• 100gr de noix concassées

• 100gr de noix de coco râpée

• 2-2 c. à soupe de Rhum ambré

Pour le glaçage:

• 100gr de sucre glace

• 1 c. à soupe de Rhum ambré

• 50gr de noix de coco râpée toastée

Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à cake. Réservez. Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Réservez. Faites fondre le beurre puis placez-le dans un grand contenant. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporez les œufs un par un, puis le rhum, les bananes écrasées, la vanille et les épices. Ajoutez progressivement le mélange sec, en alternant avec le lait de coco. Mélangez juste assez pour que tout soit homogène. Incorporez la noix de coco râpée et les noix concassées, puis versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez le cake refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez-le refroidir complètement. Dans un bol, mélangez le sucre glace et le rhum jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous pouvez ajouter un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez. Nappez le gâteau et parsemez de noix de coco toastée. Régalez-vous !