Tatin aux échalotes

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

• 40gr de beurre doux

• 2 c. à soupe de sucre brun

• 450gr d'échalotes

• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Fleur de sel et poivre

• 3 brins de thym frais

• 1 à 2 brins de romarin frais

• 1 pâte feuilletée

• Crème fraîche épaisse (facultatif)

Méthode :

Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez.Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle (qui va au four, sinon utilisez un moule) à feu doux, en remuant constamment. Ajoutez les échalotes, côté coupé vers le bas, sans les superposer afin de couvrir toute la surface du fond de la poêle. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique et faites cuire encore 6-7 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir environ dix minutes. Préchauffez le four à 190°C. Parsemez les échalotes de feuilles de thym et de romarin, salez et poivrez. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée et rentrez délicatement les bords vers l’intérieur. Faites de petites entailles ici et là dans la pâte. Enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la tatin : la pâte doit être dorée et croustillante. Sortez-la du four et laissez-la reposer 3 à 4 minutes avant de la retourner rapidement sur un plat de service. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une bonne cuillerée de crème fraîche et d’une salade verte.