Tartine de carpaccio de Saint Jacques à la truffe

Pour 8 tartines

 Ingrédients:

• 4 tranches de pain de campagne

• Huile de truffe d’été

• 12 noix de Saint Jacques

• Sauce ponzu

• Poutargue à la truffe

• Fleur de sel & poivre

• Brins d’aneth

• Facultatif : billes de yuzu et écorces de yuzu

Méthode:

Faites griller les tranches de pain puis coupez-les en deux. Versez un filet d’huile de truffe sur chaque morceau. Parsemez de fleur de sel. Rincez et coupez finement les St Jacques puis placez-les sur le pain. Coupez la poutargue en tranches et placez-la par-dessus les St Jacques. Versez un peu de sauce ponzu, puis ajoutez des billes de yuzu et quelques écorces coupées en morceaux. Placez un brin d’aneth. Saupoudrez de poivre et servez !