Tarte aux oignons

Pour 6-8 personnes

 Ingrédients :

• 250gr de farine

• Une demie c. à café de paprika fumé

• 1 c. à soupe de graines de cumin

• 180gr de comté râpé

• 100gr de beurre doux

• Huile d’olive

• 1kg d'oignons jaunes

• Thym frais

• Fleur de sel & poivre

• 1 oeuf

• Vinaigre de Xérès

Méthode :

Commencez par préparer la pâte à tarte. Dans un contenant, mélangez la farine, le paprika, les graines de cumin, une ou deux pincées de fleur de sel et du poivre. Ajoutez 80gr de fromage râpé et le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte avec vos mains et ajoutez un peu d’eau (5-10cl) pour lier le tout. Formez une boule et aplatissez-la un peu, placez-la au frais pendant une vingtaine de minutes. Épluchez et émincez les oignons. Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte (ou une poêle) et faites revenir les oignons avec une pincée de fleur de sel pendant 3-4min. Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. Préchauffez le four à 200°. Retirez le couvercle de la cocotte, ajoutez des feuilles de thym et du poivre, mélangez et augmentez le feu à moyen pendant 15 minutes. Mélangez de temps en temps pour bien incorporez les sucs au fond de la cocotte. Les oignons vont dorer un peu et être très tendres. Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre, mélangez et retirez la cocotte du feu. Placez les oignons dans un grand bol afin qu’ils refroidissent. Étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte (23-25cm). Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Fouettez l’œuf et ajoutez-le aux oignons avec 80gr de fromage. Mélangez bien puis placez le tout sur la pâte. Parsemez le tout du restant de fromage et enfournez 25-30min, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Ajoutez quelques brins de thym frais, du poivre et servez !