Lasagnes du samedi
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
Pour la sauce bolognaise :
150gr de pancetta
1 oignon jaune moyen
3 carottes moyennes
2 branches de céleri
3 gousses d’ail
Huile d'olive
550gr de bœuf haché
Fleur de sel et poivre
3 c. à soupe de concentré de tomate
120ml de vin blanc sec
800gr de tomates concassées
400gr de purée de tomates
1 c. à soupe de graines de coriandre
Quelques feuilles de basilic
Pour la béchamel
500ml de lait entier
60gr de beurre doux
30gr de farine
Sel
Une demie c. à café de noix de muscade moulue
9 feuilles de lasagnes (sans pré-cuisson nécessaire)
120gr de Parmesan râpé
Méthode :
Préparez la sauce bolognaise : Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faites revenir la pancetta coupée à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la pancetta soit légèrement dorée, 6-8 min. Épluchez et émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, faites de même avec le céleri puis hachez l’ail. Ajoutez tout cela à la pancetta, mélangez et faites cuire le tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres (5-6min). Si la poêle devient trop sèche, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive. Incorporez le bœuf haché, émiettez-le jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (5 à 6 minutes) puis assaisonnez avec du sel et du poivre et les graines de coriandre. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange fonce légèrement (2-3 minutes). Déglacez avec 120ml de vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation presque complète (2 min). Incorporez les tomates concassées et la purée de tomates. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent (environ 25-30 min). Ajustez l'assaisonnement si besoin. Incorporez quelques feuilles de basilic hachées.
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 30gr de farine et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et sèche légèrement (environ 2 min). Incorporez progressivement les 500ml de lait à température ambiante en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu et fouettez jusqu'à épaississement (environ 2 min). Assaisonnez avec du sel et la muscade moulue. Réservez hors du feu.
Étalez un peu sauce bolognaise sur le fond du plat. Disposez 3 feuilles de lasagnes en une couche uniforme sur la sauce. Étalez une couche généreuse de sauce bolognaise sur les pâtes. Ajouter de la sauce béchamel par-dessus puis saupoudrez de Parmesan râpé. Répétez l’opération avec une autre couche de pâtes, de sauces et de Parmesan. Terminez par les 3 dernières feuilles de lasagnes. Mélangez le reste de la sauce bolognaise et de la béchamel, ajoutez un peu de parmesan au mélange puis étalez sur le dessus. Saupoudrez le tout avec le reste du Parmesan. Enfournez le plat 30min. Si besoin, placez votre four en mode grill pour les 3 dernières minutes pour dorer le tout. Saupoudrez de poivre, de Parmesan et de feuilles de basilic au moment de servir ! Enjoy!