Gâteau épicé aux carottes, noix de coco & agrumes
Pour 8-10 personnes
Ingrédients :
180gr de farine
80gr de poudre d’amande
50gr de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
1-2 pincées de fleur de sel
1,5 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de muscade moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café d’extrait de vanille
250gr de carottes râpées
Zeste d’une orange sanguine bio
120gr de sucre brun
100gr de sucre en poudre
150ml d’huile d’olive
3 gros œufs
Jus d’une orange sanguine
glaçage à l’orange :
200gr de sucre glace tamisé
3 à 4 c. à soupe de jus d'orange sanguine
`Zeste d’une orange sanguine
50gr amandes effilées grillées
Méthode:
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez un moule rond (23 cm). Dans un grand contenant, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre.
Dans un autre bol, mélangez le sucre brun, le sucre blanc, la noix de coco et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
Ajoutez l’extrait de vanille, le zeste d'orange et le jus d’orange. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une spatule.
Ajoutez ensuite les carottes râpées puis versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
Enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau au centre ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant une dizaine de minutes.
Préparez le glaçage. Dans un bol, mélangez le sucre glace et le zeste d’orange. Ajoutez le jus d’orange, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais, mais coulant. Si vous souhaitez un glaçage plus épais, ajoutez plus de sucre glace. Si vous le préférez plus fluide, ajoutez un peu plus de jus d’orange.
Versez le glaçage sur le gâteau refroidi. Parsemez d’amandes et laissez prendre pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Note : vous pouvez ajouter des noix hachées ou des noix de pecan au mélange avant la cuisson du gâteau pour plus de texture.
Une pincée de cardamome dans le glaçage apportera une touche d’épice supplémentaire.