Stuffing aux champignons, noisettes & huile de truffe
Pour 6 personnes en accompagnement
Ingrédients :
300gr de champignons secs mélangés (cèpes, shiitakes, chanterelles…)*
2 c. à soupe d'huile d'olive
30gr de beurre
2 gros oignons jaunes
4 branches de céleri
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de thym frais, haché
1 c. à soupe de romarin frais, haché
1 c. à soupe de persil frais, haché
300gr de pain rassis, coupé en cubes
500ml de bouillon de légumes
80 à 100gr de noisettes, grillées et concassées
Fleur de sel et poivre, au goût
Huile de truffe d’été (pour servir)*
Méthode :
Préchauffez le four à 200°C. Faites tremper les champignons dans un grand saladier d’eau tiède 30min. Puis égouttez-les et réservez. Étalez les cubes de pain sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel et faites-les griller environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Laissez refroidir. Baissez la température du four à 180°C. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri, et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer, environ 8 à 10 minutes. Incorporez le thym, le romarin, et le persil. Salez et poivrez selon votre goût. Dans un grand plat, mélangez les cubes de pain grillé avec le mélange de champignons. Versez progressivement le bouillon de légumes, en mélangeant jusqu'à ce que le pain soit humide sans être détrempé. Couvrez le plat et enfournez le tout 20 minutes. Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Juste avant de servir, parsemez les noisettes concassées sur le stuffing pour apporter du croquant. Versez un filet d'huile de truffe pour une touche parfumée et élégante. Régalez-vous !
Je vous conseille de servir le stuffing avec de la dinde, une purée (de pdt, patate douce ou courge) maison, de la cranberry sauce au zeste d’orange…
* je vous conseille ceux de la Grande Epicerie de Paris