Shortcakes aux fraises & crème basilic

Pour 6-8 personnes (en fonction de la taille des shortcakes)

Ingrédients :

• 400 ml de crème liquide entière

• Une dizaine de feuilles de basilic frais, finement tranchées

• 500gr de fraises fraîches, équeutées et tranchées

• 100gr de sucre brun

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 250gr de farine tout usage

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

• 1 grosse pincée de fleur de sel

• 115gr de beurre doux, coupé en dés

• 1 c. à café d’extrait d’amande amère

• 1 c. à soupe de sucre glace

Méthode :

Faites infuser la crème. Placez 240ml de crème liquide dans une casserole sur feu doux. Portez à frémissement puis ajoutez les feuilles de basilic hachées hors du feu. Laissez refroidir 30min à température ambiante puis filtrez la crème et placez-la au frais au moins 3h.

Préparez les Fraises: Dans un bol, mélangez les fraises tranchées avec 50gr de sucre et le vinaigre balsamique. Laissez reposer au moins 30 minutes pour les faire macérer.

Faites les Shortcakes: Préchauffez le four à 220°C. Dans un grand bol, mélangez la farine, 50gr de sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Incorporez le beurre froid avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez 160ml de crème liquide et l'extrait d’amande amère, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Déposez des grosses boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez la plaque pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce que les shortcakes soient dorés. Laissez refroidir.

Montez la Crème: Dans un bol, fouetter la crème liquide entière avec le sucre glace et jusqu'à le mélange épaississe.

Assemblez: Coupez les shortcakes en deux,  placez un peu de crème, puis des fraises macérées,  ajoutez une ou deux feuilles de basilic puis recouvrez le tout avec l'autre moitié du shortcake.