Saumon épicé & choux de Bruxelles

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

Pour le saumon :

• 4 pavés de saumon

• 1/2 c. à café de quatre-épices

• 1/4 c. à café de muscade moulue

• 1/4 c. à café de gingembre moulu

• 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel, pour un peu de chaleur)

• Zeste de 1 citron bio

• Poivre noir au goût

  Pour les choux de Bruxelles :

• 400gr de choux de Bruxelles, coupés en deux

• 1 c. à soupe d’huile de sésame toasté

• 1/2 c. à café de cumin moulu

• 1/2 c. à café de coriandre moulue

• 1 pincée de poivre noir

Pour le riz rouge:

• 200gr de riz rouge (ou riz complet)

• 1 c. à soupe d’huile de sésame toasté

• 1 c. à soupe de persil ou coriandre haché

Pour la sauce au yaourt citronnée :

• 150gr de yaourt nature (type grec ou 0 % pour le DASH)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à café de zeste de citron

• 1 c. à café de coriandre fraîche, finement hachée

• 1 gousse d’ail, râpée ou écrasée

• Poivre noir au goût

  Facultatif: 2 c. à soupe de graines de sésame grillées

Méthode :

Rincez le riz à l'eau froide. Portez à ébullition 500 ml d'eau. Ajoutez le riz, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 35-40 minutes (ou selon les instructions du paquet). Égouttez, puis mélangez avec de sésame toasté et les herbes fraîches. Préchauffez le four à 180. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez les choux de Bruxelles avec l’huile de sésame toasté, le cumin, la coriandre moulue et une pincée de poivre noir. Étalez-les en une seule couche sur une moitié de la plaque. Mélangez le quatre-épices, la muscade, le gingembre et le poivre de Cayenne (si utilisé), puis saupoudrez uniformément sur les pavés. Ajoutez le zeste de citron. Disposez le saumon sur l’autre moitié de la plaque. Faites cuire les choux de Bruxelles et le saumon pendant 15-18 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et les choux de Bruxelles dorés. Mélangez le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’ail râpé, et la coriandre. Assaisonnez avec du poivre noir selon vos goûts. Dans chaque assiette, servez une portion de riz rouge. Ajoutez les choux de Bruxelles rôtis et un pavé de saumon. Nappez légèrement de sauce au yaourt et parsemez de graines de sésame grillées pour une touche croquante. Vous pouvez aussi parsemez le tout d’herbes fraîches et de tiges d’oignons nouveaux coupées finement.