Salade de pêches & meringue
Pour 5-6 personnes
Ingrédients :
6 pêches blanches ou jaunes (ou un mélange)
4 brins de verveine fraîche
125ml d’eau
125gr de sucre
Une poignée d’amandes effilées
Le zeste d’un citron bio
1 meringue
Méthode :
Placez l’eau, le sucre et 3 brins de verveine dans une casserole sur feu doux. Mélangez. Une fois que le sucre est dissout, laissez infuser et refroidir hors du feu. Faites dorer les amandes dans un poêle sans matière grasse puis réservez. A l’aide d’un couteau, faites un x sur chaque pêche. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y les pêches entières 2min. Puis placez-les de suite dans un contenant d’eau très glacée pendant 1-2min. Egouttez-les et pelez-les délicatement. Coupez-les en tranches de 1-2 cm et placez-les dans un plat. Creux. Versez le sirop de verveine par-dessus (vous pouvez réservez du sirop pour des cocktails !). Placez le plat au frais une trentaine de minutes. Au moment de servir, ajoutez du zeste de citron, des amandes toastées et des morceaux de meringue concassée. Parsemez de quelques feuilles de verveine fraîche et servez de suite. Délicieux avec quelques spéculos !
