Planche d’été d’Héloïse
Une planche garnie de délices peut être un tableau que vous créez avec vos mains pour vos convives. Ces planches vous permettent de proposer une variété d’aliments sans avoir à créer des recettes élaborées.
C’est l’apéritif, voire le repas, parfait pour toute occasion ! Non seulement c’est beau à regarder et fait toujours son effet sur les invités, c’est aussi délicieux à déguster, un tel bonheur à imaginer et créer ; et surtout, tout le monde y trouvera son bonheur
Voici mes conseils pour créer de sublimes planches garnies chez vous :
Avant de commencer, posez-vous les questions suivantes :
- Combien d’invités
- Est-ce qu’il y a des intolérances alimentaires ou des régimes spéciaux ?
- Quelle est la saison ?
- Est-ce pour un événement, une fête ou juste un moment convivial ?
- Quel moment de la journée ? cocktail party ? déjeuner, goûter ou dîner ?
- Où sera partager cette planche ? chez vous? À la plage? À la campagne? Pensez à la façon dont vous devrez tout transporter.
Choisissez les supports et les contenants
Voici quelques idées :
Grande planche en bois, planche à pain – utilisez-en deux, côte à côte, si besoin
Planche en marbre
Un plateau
Une plaque en ardoise
*vous pouvez tout à fait recouvrir le support de papier sulfurisé si besoin
Utilisez des petits bols, des ramequins, des petits verres ou tasses pour y mettre des ingrédients (graines, olives, chutneys, miel…) et des sauces/dips. Les styles peuvent être assez variés.
Vous pouvez choisir de tout exposer sans contenant, comme un tableau mais en fonction du support et de là où a lieu l’évènement, cela peut ne pas être du tout pratique. Très vite les ingrédients deviennent désordonnés et certaines choses ont besoin d’un contenant (miel, chutney). Cela vous permet aussi de donner un style « homemade » à une tapenade achetée au marché ou en épicerie.
La sélection de produits
Il vous faudra une grande variété d’ingrédients. Pensez à prévoir des choses salées (fromages, charcuterie, crackers, noix grillées), des choses sucrées (fruits frais et secs, confiture, miel) ainsi que des herbes fraîches, des graines et épices, des pickles, des cornichons.
Pour le fromage :
Je conseille de faire une sélection de 3 à 5 variétés (j’aime les chiffres impairs !) en fonction du nombre de personnes et de la taille du support. Je compte entre 50 et 100gr par personne pour un apéritif.
Pour le choix du fromage - faites un mélange !
- fromage frais (burrata, feta fouetté..) – vous pouvez facilement ajouter une touche d’huile d’olive, une herbe fraîche (thym ou romarin) ou un filet de miel
- fromage à pâte molle : camembert et brie… parfait avec de la confiture
- Semisoft : provolone, fontina
- Fromage bleu – roquefort, gorgonzola, stilton…délicieux avec des fruits et des noix
- Semi-dur : cheddar, gruyère, gouda, fromage de chèvre (j’aime proposer 3 chèvres différents- c’est beau sur la planche et c’est trop bon !)
- Fromage à pâte dure : parmesan, pecorino à la truffe, cantal, comté, manchego
Certains types de fromage peuvent être partiellement prédécoupés pour vos invités, en particulier le fromage à pâte semi-dur et à pâte dure. Visuellement, cela apportera du rythme au « tableau » et facilite la tâche lorsque les invités se servent.
Pour la charcuterie :
Habituellement je mets la charcuterie sur une planche à part avec des cornichons. Cependant, si vous en incorporez, pensez à un mélange de charcuterie : saucisson, chorizo, lomo, pâté, rillettes, speck et/ou prosciutto.
Vous pouvez vous amusez à la plier en rouleau ou en forme de rose, tout cela pour donner du rythme à la planche.
Crackers et pain :
Prévoir une variété de crackers, de gressins et breadsticks (homemade ils sont encore meilleurs), des chips tortillas, des pretzels, de la baguette, de la focaccia, du pain sans-gluten…
Des fruits :
Secs et frais ! pour les fruits plus gros, comme des figues et des pêches, proposez-les en tranches ou quartiers.
Laissez les feuilles et les tiges des fruits : le raisin en grappe, les cerises sur la tige, les tomates cerises sur la vigne – cela enrichira le tableau visuellement. Pensez aussi aux pâtes de fruits, aux confitures et chutney maison !
Des sauces & dips :
Préparez des mélanges, sauces et dips et placez-les dans des ramequins et petits bols. Garnissez-les d’huile d’olive, de graines, de noix et d’herbes hachées. Voici quelques idées : feta fouettée, hummus, guacamole, caviar d’aubergines…
Les extras :
Afin de combler les vides de votre planche, pensez à prévoir des herbes fraîches (laurier, romarin, thym, sauge…), des noix (pécan, noisettes, cajou), des olives, des fleurs comestibles (soucis, bourrache, fleurs de coriandre, de menthe, de sauge…)
Tout cela animera de façon superbe votre « tableau ».
Pensez aussi aux ustensiles – couteaux, petites cuillères et fourchettes, pics etc.
La mise en scène:
Commencez par les fromages : Disposez les fromages uniformément sur la planche, en veillant à les espacer pour laisser de la place aux autres éléments.
Placez dips, miel, confitures et chutneys : Utilisez de petits bols ou ramequins pour le miel, les confitures, le houmous et les tapenades, en les plaçant autour de la planche.
Incorporez les fruits et légumes : Remplissez les espaces avec des fruits frais et secs, et des légumes colorés. Visez un équilibre de couleurs et de textures.
Placez les crackers et gressins: Disposez-les autour des bords ou en petits tas pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
N’hésitez pas à déplacer les produits. Une fois que vous aimez ce début de mise en place
Ajoutez les noix et graines : Éparpillez les noix et graines autour de la planche, ajoutant du croquant et de l'intérêt.
Ajoutez la charcuterie : Pliez ou roulez les viandes et placez-les à côté des fromages avec lesquels elles se marient bien. Créez de petits amas pour faciliter la prise.
Terminez avec des garnitures/déco : Utilisez des herbes fraîches comme le romarin, le thym et la sauge pour une touche de couleur et de parfum. Les fleurs comestibles peuvent également ajouter une touche magnifique.