Risotto citron, estragon & poireau crispy

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

• Huile d’olive

• 1 blanc de poireau (ou 2)

• Fleur de sel & poivre

• 250gr de riz arborio pour risotto

• 150ml de vin blanc sec

• 800ml de bouillon de légumes

• 4-5 brins d’estragon frais

• 1 citron bio

• 100gr de noisettes grillées (non salées)

• 80gr de Parmesan râpé

Méthode :

Coupez le blanc de poireau en 4 sur la longueur puis coupez de nouveau pour créer des tranches très fines. Versez un demi-centimètre d’huile dans une poêle. Dès qu’elle est chaude, placez le poireau dedans (en deux ou trois fois) jusqu’à ce qu’il dore bien. Placez le poireau crispy sur une feuille de papier absorbant sur une assiette et parsemez-le de fleur de sel. Laissez refroidir. Dans la même poêle, ajoutez le riz et mélangez afin que le riz absorbe le restant d’huile infusé au poireau. Puis versez le vin et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en remuant fréquemment et en ajoutant plus de bouillon dès que le liquide est absorbé. Dans un petit bol, mélangez la moitié de l'estragon (haché), le zeste de citron, la moitié des noisettes grillées, 2 c. à soupe d'huile et une pincée de sel; réservez. Lorsque le risotto est cuit mais garde encore une légère fermeté, ajoutez le reste des noisettes dans la poêle, ainsi que le Parmesan et le restant d'estragon. Mélangez délicatement. Versez le jus d’un demi-citron et mélangez. Au moment de servir, parsemés du mélange d'herbes et de noisettes et de poivre.