Poulet à la rhubarbe
Pour 8 personnes
Ingrédients :
2 c. à soupe de « Quatre-épices »
2 c. à café de curcuma en poudre
2 c. à café de cardamome en poudre
1 c. à café de clou de girofle moulu
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe de sucre en poudre
Sel & poivre
8 cuisses de poulet
40gr de farine
Huile d’olive
3 échalotes émincées
2 gousses d’ail émincées
40cl de bouillon de volaille
Jus de 2 oranges
3 c. à soupe de confiture de groseilles
1 noix de beurre
2 tiges de rhubarbe
5 brins de coriandre fraîche
Méthode :
Préchauffez le four à 180°. Dans un grand saladier, mélangez : le « Quatre-épices », le curcuma, la cardamome, le clou de girofle, le gingembre, le sucre, une grosse pincée de sel et du poivre. Incorporez les cuisses de poulet et masser le mélange sur tous les côtés. Faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen. Badigeonnez les cuisses de poulet avec un peu de farine, puis mettez les cuisses (par 3 ou 4) à dorer dans la poêle pendant 3-4mn de chaque côté. Réservez-les sur un plat. Faites dorer les échalotes et l’ail dans cette même poêle en tournant continuellement pendant 2 mn. Rajoutez le bouillon, le jus d’orange, la confiture de groseilles et portez à ébullition. Transférez ce mélange dans un grand plat allant au four. Ajoutez les cuisses de poulet à ce plat. Couvrez et enfournez pour 35-40 mn. Rincez et découpez les tiges de rhubarbe en tranches de 1cm. Mettez une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez la rhubarbe et mélangez régulièrement. La rhubarbe doit être tendre mais pas fondante donc surveillez la cuisson. Réservez. Une fois que le poulet est cuit, sortez le plat du four, ajoutez la rhubarbe. Parsemez le plat de coriandre fraîche et servez !
