cookies aux amandes

Pour 15 cookies

Ingrédients :

• 200gr de poudre d'amande complète

• 100gr de sucre

• 1 blanc d'œuf (à température ambiante)

• 1 cuillère à soupe de liqueur Amaretto (ou extrait d'amande pour une version sans alcool)

• ½ cuillère à café d'extrait de vanille

• Zeste d’un citron bio

• 60gr d'amandes effilées, toastées

• Une quinzaine d’amandes

• Sucre glace, pour saupoudrer

Méthode:

Préchauffez le four à 160°. Dans un contenant, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporez le sucre, l'Amaretto, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et les amandes éffilées, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte collante. Avec les mains légèrement humides, formez de petites boules (environ 3 cm de diamètre) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main, puis placez une amande au centre de chaque cookie. Saupoudrez légèrement les cookies de sucre glace. Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, tout en restant moelleux au centre. Laissez-les refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Ils se raffermiront en refroidissant.