Tarte au Citron de Franou

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250g de farine

• 125g de beurre froid

• 100g de sucre en poudre

• 1 jaune d’œuf

• 5cl d’eau ou lait

• une pincée de sel

• 80g de pignons toastés

pour la crème :

• 2 gros citrons (ou 3 petits)

• 150g de beurre

• 130g de sucre en poudre

• 3 oeufs

Méthode :

Pour la pâte: Préparez la pâte brisée sucrée. Mélangez le jaune d’œuf et le sucre, puis rajoutez l’eau ou le lait. Réservez. Coupez le beurre en morceaux et mélangez-le avec la farine, les pignons et le sel avec vos doigts. Ajoutez le mélange œuf/sucre et travaillez la pâte. Formez une grosse boule avec la pâte puis laissez-la reposer 30 min. Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte, beurrez un moule à tarte puis placez la pâte dans le moule. Enfournez 25min après l’avoir piquetée à la fourchette. Sortez le moule du four quand la pâte est dorée et laissez refroidir.

Pour la crème: Prélevez le zeste de l'un des citrons à l’aide d’un économe et mettez-le à blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Faites fondre le beurre avec le zeste égoutté. Mélangez le sucre et les œufs. Ajoutez le jus des 2 citrons, puis ajoutez le beurre fondu passé au chinois. Bien mélanger le tout. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant presque sans arrêt. Retirez à ébullition. Laissez refroidir une dizaine de minutes puis réfrigérez 1h30 avant de verser la crème sur la pâte.