Tarte asperges & petits pois

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

• 10-12 feuilles de pâte phyllo

• 2 bottes d’asperges vertes fines

• 80g de petits pois frais

• Parmesan

• 80g de pesto à la menthe

• 20cl de crème d’avoine

• Sel & poivre

• Huile d’olive

• Une poignée de noix de cajou non-salées

• Le zeste d’un citron

• Quelques brins d’aneth (pour la décoration)

• Dukkah (optionnel)

Méthode :

Préchauffez le four à 180°. Dans un mixeur, mélangez la crème d’avoine, les noix de cajou et le pesto à la menthe. Salez et poivrez selon vos goûts. Réservez au frais une dizaine de minutes. Pendant ce temps là, rincer et sécher délicatement vos asperges et petits pois. Coupez le bout des asperges, tout en gardant de la longueur. Réservez. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l’aide d’un pinceau, passez un peu d’huile d’olive sur la feuille, puis placez une première feuille de pâte phyllo dessus. Badigeonnez là d’huile d’olive, puis placez une autre feuille par dessus et ainsi de suite pour les 10-12 feuilles. Vous pouvez, si vous le souhaitez, mettre de temps en temps un peu de gros sel et poivre entre les feuilles également. Etalez le mélange de crème sur la pâte, tout en gardant un cadre de pâte de 3-4cm tout autour. Placez les asperges sur la crème et parsemez de petits pois. Enfournez la plaque pendant 25-30min – vérifiez la cuisson, la pâte doit être dorée et les asperges al dente. Sortez la plaque et laissez la tarte refroidir une dizaine de minutes puis parsemez le tout du zeste de citron fin, de parmesan, des brins d’aneth et si vous le souhaitez, de Dukkah. Vous pouvez la servir en entrée ou pour l’apéritif en coupant des parts plus petites.